ノートの種類を追加することはできますか？

可能です。

標準で用意されている「大学ノート」以外に、お客様で用意されたノート用テンプレート（PDF形式で1ページのもの）や、弊社HPに掲載されているノート用テンプレートの追加ができます。

テンプレートのダウンロードやDPT-S1への登録方法は以下を参照ください。
https://www.sony.jp/digital-paper/
（Ver1.3）

尚、弊社からの出荷時点でVer1.3の場合は、上記の追加可能なテンプレートはプリンストールされています。