録画後に患者情報を変更することはできますか？

変更可能です。

「設定」 → 「システム管理者設定」 → 「機能設定」 → 「一般1」 → 「患者情報変更」を 「使用しない」から「使用する」に設定してください。 その後、「録画一覧」画面から「変更」の操作を行います。